有关食品中的铝残留
发布日期: 2015-04-14 浏览次数: 撰稿人:公卫院 部所:公卫院 字体:

一、背景信息

近日,媒体报道了两则食品中铝残留问题的资讯。第一则报道是媒体引述广州市质监局公布的该市2014年食品生产领域日常抽查结果,抽查结果显示,广州极润食品科学技术有限企业生产的仟润牌红薯仟润粉丝被检出44.1mg/kg的致癌物铝。质监局相干承担人说,准则限定粉丝中不能检出铝,本次抽检的样品铝严重超标,其原因或许是企业超范围使用添加剂。第二则报道是新京报记者从街边早点摊、肯德基、嘉和一品等阅历场所,购买了10根油条样品送检。结果显示,10根油条中,只有2根来自肯德基和嘉和一品的油条是合格的,其他8根街边摊油条,铝含量全部超标。同时,媒体质疑我国食品添加剂使用准则,对铝残留量有一个小于等于100mg/kg的限量,但对明矾的最大使用量并没有给出一个具体硬性限量,只是笼统地提到可按生产需要适量添加

该报道使用了致癌物铝字眼被媒体转载后,网民的留言和评论较多,首要夸大了铝残留对身体健康的影响。

二、专家解读

1、粉丝在生产过程中不得使用明矾,油条制造过程中可以使用明矾。

按照我国《食品添加剂使用准则》限定,明矾(硫酸铝钾或硫酸铝铵)不得用于粉丝生产,但可以在油条制造过程中使用。针对第一则报道中的红薯粉丝检出44.1mg/kg的铝,其或许原因:一是厂家在生产过程中非法添加了明矾;二是厂家使用的粉丝原料(红薯淀粉)受环境原因,天然含有较高含量的铝本底(此刻国家食品安全风险评估中心正在实行食品原料中铝天然本底含量调查,获得的铝本底数值可为今后监管判定粉丝等食品中是否非法添加了含铝食品添加剂提供科学依据)。针对第二则报道中的街边路摊销售的油条铝含量全部超标,根本可以判定为超量使用明矾所致。

2、铝元素不是人类致癌物,只要食品中铝残留量符合国家食品安全准则或全人群每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg,就不会对人体健康产生影响。

国际癌症科研机构(IARC)认为铝元素不是人类致癌物,报道中描述致癌物铝,或许会误导公众。科研表明,铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性,过量摄入铝会影响儿童的智力发育,并与软骨病和骨质疏松的产生相干。尽管有局部科研提示过量摄入铝与老年性痴呆的产生存在一定相干,但联合国粮农组合和世界卫生组合下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧盟食品安全局(EFSA)等认为铝摄入与老年性痴呆的产生没有明显的相干性。

铝虽然具有毒性,但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害。这不仅取决于食品中铝的含量,还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相干。JECFA的最新评估结果认为,人(全人群)终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg,就不会引起健康危害,相当于每天每公斤体重摄入0.28mg。一个30公斤的儿童,每日摄入量不能超过约8mg,一个60公斤的成人每日摄入量不能超过约17mg。所以,只要食品中铝残留量符合国家安全准则或全人群每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg,就不会影响健康。按照国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示,我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的机会不大,但对于长期食用油条等此类高铝食品的消费者造成不良影响的机会较大。

3、我国对含铝食品添加剂有明确的使用准则,可以在豆类制品等食品中按生产需要适量添加,但食品终产品中的铝残留限量≤100mg/kg

含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳固剂、抗结剂和染色料等。很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。我国现行的《食品添加剂使用准则》(GB2760-2011)对含铝食品添加剂的使用品种和使用范围作出了严刻限定,其中硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳固剂可应用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品中,其添加量按生产需要适量添加,而食品终产品中的铝残留限量≤100mg/kg

2012年年底,原卫生部办公厅发文征求对调整含铝食品添加剂使用限定的见解,随后在《食品添加剂使用准则》的订正中,做了相符合的调整,包括:缩小明矾使用范围,取消其在小麦粉及发酵面制品、膨化食品中的使用限定,仅允许在油炸面制品面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉中使用,此举可大大降低我国居民膳食铝摄入水平(大约可降低70%)。此刻,该准则已加入专家组审议阶段,预计将在年内发布。

三、专家创议

1、创议国家相干部门加快推动我国首要植物性食品及食品原料中铝本底含量调查工作,摸清我国面粉、淀粉等食物原料的铝本底水平,为今后监管判定相干食品中的铝残留是天然来源还是超范围滥用提供科学依据。

2、对《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告实行权威解读,并与公众和媒体展开风险交流,经过深刻交流帮助大众正确认识膳食铝摄入风险和如何降低铝暴露。

3、增强食品生产、流通、餐饮等环节的监管和查处力度,严厉打击超范围、超量滥用含铝食品添加剂的作为。

4、值得注意的是,如果企业的生产工艺没有提高、食品安全第一仔肩人的认识没有增强,减少了含铝食品添加剂的使用,必然带来其替代物使用量的增补,在监管过程中需要增强监督、引导,幸免出现新的问题。

5、创议传统企业或者手产业者坚决摒弃不合理的生产方式,积极改进生产工艺,生产符合准则的质优产品。

6、此刻正在实行的《食品添加剂使用准则》(GB2760-2011)尚允许在豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品中使用硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂。儿童是虾味片、膨化食品的首要消费人群,创议尽快制订正新的准则,以防止造成儿童摄入过多铝的问题。

本期专家:

沈群中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

马宁国家食品安全风险评估中心副科研员

摘自:国家食品药品监督办理总局http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1679/103282.html)

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