有关英国鸡肉生产厂遭污染事件
发布日期: 2015-04-14 浏览次数: 撰稿人:公卫院 部所:公卫院 字体:

一、背景信息

近日,媒体报道,英国《卫报》记者卧底英国一家鸡肉生产厂,历经5个月,揭开鸡肉受到污染的黑幕。报道指出,记者在工厂中发现鸡肉从生产、包装到销售的全过程中,有受到粪便污染的痕迹,而禽肉工厂对卫生监督的忽视,导致弯曲菌污染鸡肉并广泛传播(英国在售的新鲜鸡肉中,三分之二受弯曲菌污染)。这家工厂生产的鸡肉供应英国最大连锁超市集团特易购、连锁超市塞恩斯伯里、美国快餐连锁店肯德基等。该报道引发了国内外国媒体体转载,CCTV-2也对此实行了报道,但在互联网上并未引起网民的眷注。

二、专家解读

1、弯曲菌是首要的食源性致病菌之一,在世界范围内污染遍及。

弯曲菌属(Campylobacter)是一类微需氧菌,不形成芽胞、氧化酶阳性、有动力的革兰氏阴性弯曲状杆菌。其中空肠弯曲菌(Campylobacterjejuni)是引起人类腹泻的常见食源性致病菌,可在3742条件下生长,对热敏感,55-603-5分钟即可被杀死。

WHO/FAO的相干报告,弯曲菌在世界范围内污染遍及,但在发达国家和发扬中国家对人群健康的实际影响略有差异,监视检测和办理的力度也有所不同。

在英国,弯曲菌的感染率呈逐年上升的趋势,每年导致约28万人患病,上百人死亡。德国、捷克、澳大利亚、芬兰、瑞典、挪威等国对食品中弯曲菌监视检测30余年,结果显示这些国家的发病规模不同,约每年每10万人中有50-400人患病,局部其他发扬中国家的监视检测资料显示弯曲菌感染率或许在5-20%之间。

2、弯曲菌病通常经消化道传播,鸡肉是首要污染源。

弯曲菌广泛存在于温血动物,人被感染的首要原因是吃了未熟透的禽畜肉及其制品或饮用未经消毒的牛奶和饮用水。上海、北京、福建等地曾多次报道因食用受该菌污染的食物而引发食源性疾病。科研资料显示,80%的弯曲菌感染来源于被污染的家禽,鸡肉是空肠弯曲菌首要污染源。

3、国内外相干部门的风险评估结果显示,增强对弯曲菌的风险办理尤其重要。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所在2007年针对879份生禽肉实行检测,空肠弯曲菌检出率为1.82%2008年这一数据上升为2.28%

英国食品准则局20142月展开为期一年的调查,筹划从屠宰场、零售商等生禽供应链中采集4000只整鸡作为样本,在首批853个检测样本中,有59%检测结果呈弯曲菌阳性。

WHO/FAO2000年展开重要食品中的微生物风险评估,2009年发布《肉鸡中弯曲菌的风险评估技艺报告》,局部国家的资料显示,无论是养殖中的活禽(40-80%),或是加工过程(30-100%)、零售环节的禽、肉(10-60%),均广泛存在弯曲菌的污染。评估报告认为,降低养殖环节鸡群的带菌率及控制交叉污染是降低弯曲菌风险的关键环节。

2011年,国际食品法典委员会颁布了控制鸡肉中弯曲菌和沙门氏菌的导则(CAC/GL78-2011),对养殖、加工、流通领域的30个环节提议安全控制引导性办法,局部环节明确了弯曲菌的限量请求。

三、专家创议

1、弯曲菌的安全风险源头在养殖和屠宰环节,但贯穿于加工、流通的全过程。食品安全监管部门以及食品生产经营企业应当参照法典文件CAC/GL78-2011的限定,增强过程过程办理,强化办法,有用防范弯曲菌的传播和感染。

2、弯曲菌不耐热,消费者不必恐慌,完全有能力自我保护:不购买、宰杀活禽;冰箱内储藏禽肉应包装完整无损,确保生熟分开;不在洗菜池中冲洗生禽肉,幸免污染厨房环境,宜用60-100水浸烫后烹饪;烹调时应烧熟煮透。

本期专家:

刘秀梅国家食品安全风险评估中心技艺顾问、科研员

王守伟北京市食品科学科研院院长、教授级高工

首要参考文献:

1WHO/FAOMRASeries12RiskassessmentofCampylobacterspp.inbroilerchickens,2009

2WHO/FAOMRASeries19SalmonellaandCampylobacterinchickenmeat,2009

3CAC/GL78-2011Guidelinesforthecontrolofcampylobacterandsalmonellainchickenmeat,2011

4ICMSFMicroorganismsinFoods8,Useofdataforassessingprocesscontrolandproductacceptance,Springer2011

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摘自:国家食品药品监督办理总局http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1679/104946.html)

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