有关台湾咖啡检出赭曲霉毒素
发布日期: 2015-04-14 浏览次数: 撰稿人:公卫院 部所:公卫院 字体:

一、背景信息

据台湾东森资讯报道,台湾行政院消保处日前对外宣布4种市售咖啡产品检出赭曲霉毒素A,但未超过准则限量值,同时指出赭曲霉毒素A或许导致肾衰竭。台湾卫福部食药署”617日说明称“2012年至20145月,6件咖啡产品检出赭曲霉毒素A,但均未超标,居民正常饮用咖啡不会因摄取过多赭曲霉毒素而导致健康危害。大陆媒体对该资讯亦有转载报道。

二、专家解读

1、赭曲霉毒素是一种有毒真菌代谢产物。

赭曲霉毒素是由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌产生的一组结构类似的毒素,其中毒性最大、与人类健康关系最密切、对农作物污染最广泛的是赭曲霉毒素AOchratoxinA,OA)。赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性,并有致畸、致突变和致癌作用。赭曲霉毒素A广泛分布于自然界,粮谷类、咖啡、茶叶等多种农作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染,是欧洲局部国家膳食中的首要污染物之一。

2、赭曲霉毒素A对咖啡的污染率和污染水平均较低,仅有少局部国家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量准则。

美国、日本、巴西等国对咖啡中赭曲霉毒素A的污染情况和人群暴露情况实行了广泛科研,结果显示赭曲霉毒素A对咖啡的污染率和污染水平均较低。有科研者对116份不同国家、不同企业生产的速溶咖啡中的赭曲霉毒素A实行检测,结果显示:纯咖啡豆制成的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的污染水平极低(平均为1.1?g/kg),而掺杂有咖啡壳的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的平均污染水平略高,为5.9?g/kg,最高污染水平达15.9?g/kg

此刻,世界上有40多个国家限定了粮食及其制品、果酒、干果及婴幼儿食品中赭曲霉毒素A的限量,但仅有古巴、新加坡和意大利等国家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量准则(限量值在2.5-50?g/kg),台湾20129月订正发布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量准则值为5?g/kg。我国大陆地区没有咖啡中赭曲霉毒素A的限量准则。

3、饮用咖啡对身体健康造成危害的风险极低。

赭曲霉毒素A是欧洲国家膳食暴露的首要污染物之一,因此用全球食品污染物监视检测网(GEMS/Food)中提供的欧洲国家谷物摄入量和赭曲霉毒素A污染水平实行人群暴露赭曲霉毒素A的风险评估最为贴切。按照欧洲的膳食特点,将所有上报的粮食中赭曲霉毒素A的污染材料汇总,提议加权均值。按照这一原则,一个体重为60kg的欧洲成年人,每周平均摄入赭曲霉毒素A的总量为45ng/kg.bw(其中25ng来自谷物,10ng来自葡萄酒,1.5ng来自猪肉。来自葡萄汁和咖啡的赭曲霉毒素A量相当,均为2-3ng,此外还有约1ng来自其他食品)。由此结果可以看出,虽然许多国家从咖啡中检出赭曲霉毒素A,但由于污染水平较低,加之咖啡的摄入量低于谷物和动物性食品等其他食物,因此在有饮咖啡习惯的国家,咖啡也并不是人群膳食暴露赭曲霉毒素A的首要来源,饮用咖啡对身体健康造成危害的风险极低。

三、专家创议

1、与茶叶及其他饮品相比,咖啡并不是我国人群的首要饮品,消费量相对较低。参照国外咖啡中赭曲霉毒素A的污染水平和评估结果,初步判定大陆人群经过咖啡暴露赭曲霉毒素A的风险较低,对身体健康造成的不良影响较小。

2、台湾从咖啡中检出赭曲霉毒素A,虽然污染水平较低且没有超过限量准则,但应眷注此事件的发展,按照事件发展,适时采纳相符合办法,必要时对我国市售咖啡制品及饮品中赭曲霉毒素A的污染水平实行监视检测评估,同时做到相符合风险交流准备工作。

本期专家:

刘秀梅中国食品科学技艺学会副理事长、国家食品安全风险评估中心科研员

李凤琴国家食品安全风险评估中心微生物实验部主任、科研员

摘自:国家食品药品监督办理总局http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1679/103285.html)

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