有关“人造蛋”
发布日期: 2015-04-14 浏览次数: 撰稿人:公卫院 部所:公卫院 字体:

一、背景信息

据香港《大公报》报道,由李嘉诚基金会等投资1.8亿港元的植物人造蛋,529日开始在香港的百佳超市出售。面对近年禽流感等疾病的威胁,港人对鸡蛋的安全性开始存疑。来自美国的JoshTetrick经过从植物中提取不同营培养分,研发出与鸡蛋味道及营养价值相媲美、功能相等的蛋制品,称之为人造蛋Josh称,植物蛋营养价值较市面鸡蛋多四分之一,但价格仅为其一半,拟半年后拓展内地市场。该消息被内地多家媒体和网站报道转载。

二、专家解读

1、媒体报道的人造蛋是一种由植物提取成分合成的人造蛋粉。

美国加州的HamptonCreek食品企业生产了两种产品:一种是人造蛋BeyondEggs),从豌豆、菜豆、高粱等数百种植物实行试验后筛选出可以精准匹配鸡蛋的蛋白质等成分,利用生化、食品及烹调常识与技艺实现与鸡蛋相似的乳化、凝结等功能特性的一种人造蛋粉。这种人造蛋不具有真的鸡蛋形态,而是呈灰绿色的粉状产品,加水可形成类似液态蛋的物质,作为面包、蛋糕、蛋黄酱等食品加工的辅料(配料);另外一种产品是人造蛋黄酱JustMayo)。创始人JoshTetrick生产人造蛋人造蛋黄酱的目的并不是为了素食者和担心胆固醇超标的人,而是为了降低产品价格和降低鸡蛋生产对环境的破坏。

2人造蛋的营养价值在其具体成分尚未明确之前,很难证实与鸡蛋相媲美,其安全性也不得而知。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,含有8种人体必需氨基酸,生物学价值在所有动物食品中最高。人造蛋具体成分未知,声称营养价值较市面鸡蛋多四分之一,难以置信,需要进一步探讨与论证。

从安全性角度来看,针对禽流感的问题,我国专家认为,该疾病产生的根源不在于鸡蛋,而在于鸡的养殖、流通模式等问题。鸡蛋的真假问题是质的问题、是核心问题;鸡蛋的禽流感问题,是大量生产中的个体问题,是可以预防和处置的问题。在此刻我国食品安全的大环境下,所谓的人造蛋产品是否会带来新的食品安全问题不得而知。

3人造蛋在中国大陆市场需求有待考证。

从鸡蛋生产的角度而言,我国是鸡蛋生产和消费大国,自1985年以来,鸡蛋产量一直位居世界首位,占世界总产量的40%左右,鸡蛋并不是我国缺乏的食品,我国居民对鸡蛋替代品的需求较小。

另一方面,从消费习惯来看,我国居民此刻仍以煮、煎、炒、蒸等方式食用鸡蛋,且我国食用大豆、利用大豆开发植物资源食品的历史由来已久,植物性蛋白在我国居民的膳食结构中并不缺乏,因此,此产品的市场接受度及消费者可以接受的产品形式等,需要经过前期市场调研。

4人造蛋若加入中国大陆市场,需要符合相干的法规、准则。

所谓人造蛋不是鸡蛋及鸡蛋深加工产品,若此产品在中国大陆市场实行推广,不能按照蛋的生产与检验检疫请求实行审批。人造蛋首要由植物蛋白组成,或许与大豆素食类似,此刻没有国家准则或职业准则。如果人造蛋欲加入中国大陆市场,必须符合现行相干的国家准则或者需要申请食品新原料审批。

三、专家创议

1、所谓的人造蛋几乎不含有胆固醇,可以满足局部消费者对无胆固醇产品的需求。在局部消费者动物性脂肪和蛋白质摄入较多、植物性蛋白摄入较少的饮食结构下,以人造蛋中的植物蛋白取代局部鸡蛋蛋白,或许会起到平衡蛋白质摄入的有益作用。

2、经过多年发扬,全球(包括中国)蛋鸡产业达到了极高的生产效率。但也要注意到,一旦人造蛋加入中国大陆市场,有或许形成新的产业链,改变此刻的食品产业结构。中国食品职业必须做到充足的准备来迎接这场革命,否则或许会造成人造食品与传统食品的冲突,给传统食品职业带来严重的冲击。

本期专家:

刘静波吉林大学农学部军需科学技术学院院长、教授

迟玉杰东北农业大学食品学院教授,国家蛋鸡体系鸡蛋加工与品质检测岗位科学家

摘自:国家食品药品监督办理总局http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1679/103283.html)

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