有关食用烧烤食品的首要风险
发布日期: 2015-04-14 浏览次数: 撰稿人:公卫院 部所:公卫院 字体:

一、背景信息

夏季天气炎热,很多消费者喜欢到街边的烧烤大排档吃烧烤喝啤酒。2014611日凌晨,南京农业大学17名学生在路边小吃店结业聚餐,食用大量烧烤食品后,14人出现食物中毒症状,事件仍在进一步调查中。为减少类似事件产生,需要重视烧烤中存在的风险,并做到相符合预防工作。

二、专家解读

1、烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用,对人体健康具有潜在的损害。

苯并芘又称苯并(а)芘,是一种多环芳烃,具有致癌性和致畸性,被国际癌症科研机构(IARC)列为I类致癌物。烧烤肉制品中的苯并芘是食品在烧烤、烟熏、烘烤时,脂肪因高温裂解产生的大量自由基经过热聚合反应生成苯并芘。经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。

2、路边烧烤安全隐患多,应引起足够重视。

1)原辅料来源不清,制售过程把控不严,存在引发食源性疾病等风险。

局部流动烧烤摊贩所使用的食物原辅料来源不清。个别商贩常将肉串烤制半熟、售卖时再加工,生熟不分,易造成二次污染。此外,烧烤食品烤制时间短,中心温度或许达不到杀菌的温度,容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。

2)局部经营者未取得正规营业资质,且难以实行及时有用监管。

局部路边烧烤摊位不具备餐饮办事的根本条件,卫生条件较差,加工制造过程不标准,局部从业人员未办理健康证,经营时间地点不固定,不仅造成监管部门监管困难,也对消费者健康构成潜在危险。

3、按照相干限定,餐饮办事单位不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

个别不法商贩使用嫩肉粉等添加剂,易引发硝酸盐中毒。原卫生部和国家食品药品监督办理局于2012528日联合发布《有关禁止餐饮办事单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告(2012年第10号)》,限定禁止餐饮办事单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

三、专家创议

对路边烧烤问题的治理,需要从业人员的自律,政府相干部门增强监督办理,也需要广大消费者遵循科学饮食理念,实行健康消费。

1、建立举报准则,发挥群众效应,逐步建立社会共治机制,强化食品安全信息收集工作,以健全市场监督机制。

2、标准烧烤职业的食品安全办理工作,倡导守法经营,建立诚信机制,激励职业内的良性竞争。

3、基于路边烧烤食品客观存在,食客众多,为进一步防控食物中毒事件产生,科研路边餐饮控制办法,保障消费者的饮食健康。

4、针对流动摊贩客观存在且难以彻底取缔的现状,创议采纳由的方法,在符合相干法律法规请求的基础上划区经营,集合办理,并严刻实行《有关禁止餐饮办事单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告(2012年第10号)》。

5、创议政府加大研发新型检测技艺及快检产品的资金投入,增强实行现场检测力度,保护消费者健康。

6、消费者应选择正规经营的餐饮办事场所,合理膳食,减少不必要的消费风险。

本期专家:

王守伟北京市食品科学科研院院长、教授级高工

苗虹国家食品安全风险评估中心科研员

摘自:国家食品药品监督办理总局http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1679/103284.html)

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