食品安全五大要点
发布日期: 2015-04-09 浏览次数: 撰稿人:食安所 部所:食安所 字体:

(1)保持清洁

拿食品前要洗手,准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。

清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

幸免虫、鼠及其他动物加入厨房和接近食物。

为什么?

多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

(2)生熟分开

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

处置生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。

使用器皿储存食物以幸免生熟食物互相接触。

为什么?

生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时或许会污染其他食物。

(3)烧熟煮透

食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。

熟食再次加热要彻底。

为什么?

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。科研表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

(4)注意存放

熟食在室温下不得存放2小时以上。

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。

熟食在食用前应保持温度(60℃以上)。

即使在冰箱中也不能过久储存食物。

冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么?

如果以室温储存食品,微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

(5)材料安全

挑选新鲜和有益健康的食物。

选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。

水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。

不吃超过保存期的食物。

为什么?

原材料,包括水和冰,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采纳简单的办法如清洗去皮,可减少危险。

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